| 1 | Термический шок | Резкий перепад температур |
| 2 | Дефекты стекла | Микротрещины и неоднородность структуры |
| 3 | Нарушение технологии | Ошибки в процессе стерилизации |
- Помещение холодных банок в кипящую воду
- Резкое охлаждение после стерилизации
- Неравномерный нагрев стенок банки
- Слишком высокая температура обработки
- Физические повреждения (сколы, царапины)
- Давление крышки при переполнении банки
- Неправильное размещение в стерилизаторе
- Контакты между банками при кипячении
| 1 | Визуальный осмотр | Проверка на микротрещины и дефекты |
| 2 | Прогрев банок | Постепенное повышение температуры |
| 3 | Правильное наполнение | Соблюдение рекомендуемого объема |
- Использование деревянной или металлической подставки на дне кастрюли
- Постепенный нагрев и охлаждение воды
- Соблюдение температурного режима
- Предотвращение контакта банок друг с другом
- Немедленно утилизировать поврежденные банки
- Не пробовать содержимое треснувших банок
- Тщательно вымыть место аварии
- Проверить остальные банки из партии
| Если треснули все банки | Ошибка в технологии обработки |
| Если отдельные экземпляры | Дефекты конкретных банок |
| Если при остывании | Слишком резкое охлаждение |
Рекомендации по выбору тары
Для консервирования следует использовать банки из закаленного стекла, предназначенные специально для термической обработки. Старые или многоразовые банки перед использованием необходимо тщательно проверять на наличие микротрещин.
