| Продукт | Количество |
| Рисовый уксус | 50 мл |
| Сахар | 25 г |
| Соль | 5 г |
| Комбу (по желанию) | 5 см |
- Просейте сахар и соль для удаления комков
- Если используете комбу, протрите его влажной тканью
- Отмерьте нужное количество рисового уксуса
- В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар и соль
- Добавьте полоску комбу (если используете)
- Нагревайте на медленном огне до растворения сахара
- Не доводите до кипения
- Снимите кастрюлю с огня
- Удалите комбу
- Дайте заправке остыть до комнатной температуры
| Тип | Особенности |
| Для суши | Классический рецепт с комбу |
| Вегетарианская | Без комбу, можно добавить щепотку MSG |
| С цитрусовыми | Добавьте 1 ч.л. лимонного сока |
| Пряная | Щепотка тертого имбиря |
- На 300 г сухого риса: 50-60 мл заправки
- Для клейкого риса: уменьшите количество уксуса на 10%
- Для коричневого риса: увеличьте сахар на 5 г
- Переложите горячий рис в деревянную миску
- Равномерно распределите заправку деревянной лопаткой
- Аккуратно перемешивайте режущими движениями
- Охладите рис до комнатной температуры
- Готовую заправку храните в стеклянной таре
- Срок хранения в холодильнике: 2 недели
- Перед использованием взболтайте
| Ошибка | Последствие |
| Перегрев заправки | Потеря аромата уксуса |
| Неравномерное распределение | Комковатый рис |
| Использование металлической посуды | Изменение вкуса |
Правильно приготовленная уксусная заправка придает рису характерный вкус и необходимую клейкость для суши. Соблюдая пропорции и технику смешивания, вы получите идеальную основу для японских блюд. Экспериментируйте с добавками, чтобы найти свой идеальный баланс сладости и кислоты.
